Os cereais (do latim cereālis, e este de Ceres, a deusa da agricultura romana) são plantas da família das gramíneas, cultivadas por seu grão (fruto de parede fina e aderente à semente, peculiar da família). Incluem cereais maiores, como o trigo, o arroz, o milho, a cevada, a aveia e o centeio e cereais menores, como o sorgo, o milheto, o teff, o triticale, o alpiste ou a lágrima de Jó.
O tamanho dos grãos de alguns cereais, maior do que o dos outros pastos, foi item da domesticação que prontamente tem milhares de anos. Muitos cereais no começo de sua domesticação incentivaram o surgimento de civilizações que se associaram a eles. Os cereais ricos em amido.
O germe da semente contém lipídios em proporção oscilante, que permite a extração de óleo vegetal de alguns cereais. A semente é envolvida por uma casca criada principalmente por celulose, componente fundamental da fibra dietética. Os cereais modernos são principalmente o repercussão da seleção efetuada no decorrer da chamada revolução verde (segunda metade do século XX), com finalidade de comprar variedades de alto desempenho. O seu consumo exagerado podes transportar ao desenvolvimento de um enorme número de doenças crônicas, incluindo diabetes tipo 2, pressão arterial alta, doenças do coração, exagero de peso e obesidade. Algumas evidências indicam que consumidos sem refinar (cereais integrais) são capazes de ser benéficos na prevenção da diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer digestivo (cólon, pâncreas e estômago).
Alguns cereais contêm um conjunto de proteínas, que são populares como glúten, que auxílio a fornecer elasticidade pras massas utilizadas para a elaboração do pão e outros produtos de pastelaria. Praticamente a totalidade dos casos reais continua sem distinguir, sem diagnóstico e sem tratamento.
As evidências históricas e arqueológicas evidenciam que antes da revolução agrícola do Neolítico (VIII milênio. 2, a aterosclerose e outras doenças crônicas ou degenerativas. A humanidade existe há em torno de 2,cinco milhões de anos, entretanto os cereais são introduzidos na dieta há em torno de 10.000 anos, durante a revolução neolítica e o desenvolvimento da agricultura. O ser humano passou de uma alimentação baseada na caça e coleta para uma dieta com alto teor de cereais.
no entanto, o nosso genoma e fisiologia não são alterados apenas ao longo dos últimos 10.000 anos, e nada em absoluto nos últimos 40-cem anos, dando como resultado uma dieta “desadaptativa”. A raiz das duas lutas mundiais, ficou evidente a inevitabilidade de aumentar a criação agrícola, para atender a crescente procura de alimentos da população. As estratégias postas em prática para solucionar este problema, ao longo da chamada revolução verde, foram um sucesso em ligação à produção, porém não deram suficiente relevância pra propriedade.
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Se construíram as variedades de cereais que são cultivadas na atualidade, as quais têm um elevado teor em hidratos de carbono e de baixa característica nutricional, e que, ademais, deslocaram-se pras culturas de legumes. Estes cereais de maior desempenho apresentam deficiências em aminoácidos essenciais e conteúdos desequilibrados de ácidos gordos primordiais, vitaminas, minerais e outros fatores de particularidade nutricional.
Da Nutrition Society, fundada em 1941, a Grã-Bretanha, centrou-se na melhoria do cultivo do trigo. O projeto foi um sucesso, em ligação à elaboração, com as taxas atuais, que ultrapassam os 700 milhões de toneladas por ano, no entanto provocou uma modificação drástica na genética do trigo.